Révolution culinaire : redéfinir l’alimentation avec l’éco

May 14, 2024

Nourrissant, respectueux du climat et facile à cultiver, le varech est un superaliment pour votre corps et une éco-superstar.

Publié : 01 janvier 2023 05h00 | Dernière mise à jour : 30 décembre 2022 11h21 | A+A A-

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De la redécouverte des aliments autochtones à la plongée à la recherche de varech océanique et aux repas en solo pour prendre soin de soi, de nouveaux mouvements culinaires imprégnés de pratiques de pleine conscience et de conscience écologique sont à l'avant-garde d'une révolution culinaire.Une mer de potentiel Nourrissant, respectueux du climat et facile à cultiver, le varech est un superaliment pour votre corps et une éco-superstar. Les riches réserves indiennes de variantes hyperlocales ont incité les chefs progressistes à rechercher ce nouvel ingrédient pour le jeter dans les chaudrons modernes. « Des espèces indigènes telles que Gracilaria et Acanthophora des côtes du Kerala et du Tamil Nadu sont ajoutées aux soupes, aux bouillies et à certaines préparations de légumes du sud. Les algues Sargassam swartzii et Chaetomorpha antennina, que l'on trouve en abondance sur la côte sud du Kerala, sont également transformées en cornichons et en condiments frits à servir en accompagnement.

Offrant une multitude de nutriments, en particulier pour les personnes souffrant de diabète, de problèmes intestinaux et cardiaques, les algues régénèrent également les zones où elles poussent, contribuant ainsi à la cause climatique. C'est le principal sujet de discussion sur l'agriculture régénérative, selon les données exclusives de la Food & Drink Influencer Map du WGSN. « Traditionnellement, il est utilisé dans les sushis, les salades et la soupe miso, mais désormais des recettes innovantes telles que le pop-corn au varech, les chips, les nouilles, les « beignets de crabe », ainsi que les hamburgers et les pizzas à base de variétés indiennes font leur apparition sur les tables des restaurants », explique Gaurav Rathi, consultant en alimentation basé à Mumbai.

Contes à l'heure du thé Les régionaux dominent les menus de thé avant-gardistes et émergent rapidement comme alternatives au thé omniprésent du petit-déjeuner anglais. Il y a le chai de midi du Cachemire, une infusion traditionnelle à base d'un type spécifique de feuilles de thé vert, du sel, du lait et du bicarbonate de soude. Connu pour lutter contre les brûlures d’estomac et les ballonnements, c’est aussi un antidote au stress et à l’anxiété. Un autre thé traditionnel est le Garhwali namkeen chai préparé dans de longs cylindres de bambou et baratté pour créer une mousse fabuleuse.

« Fabriqué à partir de lait de yak et de sel (certaines variantes incorporent également de la graisse de mouton et de la pêche séchée), c'est un plat d'hiver préféré parmi les marques locales des villes urbaines. Il régule la tension artérielle et prévient la carie dentaire, en plus de garder le corps au chaud », explique Rakshita Swamy, sommelier du thé basé à Delhi, ajoutant : « Un thé indigène nommé Sha shiahkrot de Meghalaya, préparé à partir de la racine d'une plante sauvage trouvée dans les forêts, est voir sa journée au soleil.

À l’échelle internationale, le yaupon, une plante originaire d’Amérique du Nord, gagne en popularité et les gens raffolent de la tisane préparée avec ses feuilles. La boisson a un goût herbacé et terreux et manque de tanins, un composé qui donne au thé sa saveur piquante et desséchante. « Yaupon est apprécié pour ses propriétés anti-inflammatoires, en plus de sa teneur en saponine, qui agit comme un nettoyant naturel. Cela permet peut-être aussi de prévenir le cancer », déclare Swamy.

Table pour une Les repas en solo gagnent en prestige, en particulier parmi les voyageurs d'affaires et les célibataires qui ont inauguré la tendance, conduisant à une vague de #SoloDate et #DiningAlone sur les réseaux sociaux. Alimentée par une conscience accrue des soins personnels, la réinvention de la « table pour soi » a rendu les repas en solo non seulement plus satisfaisants, mais aussi plus démocratisés. Quoi de plus? Les restaurants s’engagent à rendre le fait de manger seul moins gênant. Les sièges de bar, les repas de style teppanyaki, les cabines solo et les cafés continueront d'être populaires pendant la soirée, tandis qu'une table formelle est préférable dans l'après-midi. Parmi les lieux de restauration en solo récemment ouverts figurent Tao-Fu au JW Marriott Hotel Pune, Si Nonna's à Mumbai, Bombay Club et Deja Brew à New Delhi.

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