Comparaison des propriétés séchées du Ganoderma lucidum produit par le séchoir à convection et le séchoir infrarouge

Aug 14, 2023

Rapports scientifiques volume 13, Numéro d'article : 12636 (2023) Citer cet article

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Ganoderma lucidum est un médicament prometteur contenant une grande quantité d’antioxydants et de calcium. La sélection de méthodes de séchage appropriées en science alimentaire joue un rôle majeur pour atteindre les meilleures caractéristiques finales. Cette étude visait à étudier les effets de la vitesse et de la température de l'air dans le séchoir à convection, de la distance des échantillons et de la puissance infrarouge dans les séchoirs infrarouges sur la cinétique de séchage et la qualité des tranches de Ganoderma lucidum. De plus, la méthodologie Response Surface basée sur la conception centrale de la composition a été utilisée pour optimiser et analyser les conditions de séchage. Les plages de température et de vitesse de l'air étaient respectivement de 40 à 60 °C et de 0,5 à 1,5 m/s dans le processus de séchage par convection, tandis que la plage de distance et de puissance infrarouge était de 4 à 16 cm et de 500 à 1 500 W, respectivement dans l'infrarouge. processus de séchage. Il convient de mentionner que les teneurs en antioxydants et en calcium ont été considérablement améliorées au cours des procédures de séchage. De plus, les valeurs de la différence de couleur totale variaient entre 8,21 et 19,66 pour le séchoir à convection et entre 8,14 et 28,85 pour le séchoir infrarouge. Une étude cinétique a indiqué que les échantillons séchés par le séchoir infrarouge pouvaient rapidement atteindre une teneur en humidité d'équilibre en raison de l'exposition au rayonnement IR. Par conséquent, les résultats ont indiqué que le séchoir infrarouge a de meilleures performances que le séchoir à convection en termes de temps de séchage, de consommation d'énergie et de quantité de calcium et d'antioxydant.

Le Ganoderma lucidum est l'un des médicaments traditionnels chinois les plus prestigieux et également l'un des ingrédients les plus prestigieux du genre polypore de macrochampignons orientaux connu sous le nom de Lingzhi1,2,3,4. Ce produit est utilisé simultanément dans des médicaments et des produits alimentaires5,6. Plusieurs composés phénoliques du Ganoderma lucidum ont été étudiés, à savoir l'acide gallique, le pyrogallol, l'acide hydroxybenzoïque, l'acide coumarique, l'acide cinnamique, l'acide protocatéchique, la catéchine, la naringine, la myricétine, la quercétine, le kaempférol, l'hespérétine et la formononétine7,8,9. Récemment, des chercheurs ont rapporté que les polysaccharides sont l'un des composants actifs les plus prometteurs du Ganoderma lucidum et qu'ils s'appliquent à de nombreuses fins, notamment antitumorales10,11,12, antioxydant13,14,15,16, hypoglycémiques et immunostimulantes17, 18,19,20,21,22 en raison de leurs activités biologiques. Dans l’industrie alimentaire et médicale, les polysaccharides naturels sont utilisés depuis longtemps. De nombreuses études ont été réalisées sur les polysaccharides bioactifs, notamment sur leurs structures et leurs mécanismes dans les maladies23,24,25. Plusieurs années de recherche ont prouvé que le Ganoderma lucidum est un immunostimulant ainsi qu'un puissant antioxydant. Il est désormais utilisé comme complément pour éviter les effets secondaires de la chimiothérapie et pour traiter le cancer25. Les polysaccharides GLP présentent divers effets biologiques, notamment des propriétés immunomodulatrices, antineurodégénératives, antidiabétiques, anti-inflammatoires, anticancéreuses et antibactériennes. Les -d-glucanes, en particulier, sont bien connus pour leur activité biologique et physiologique26. De plus, les polysaccharides naturels ayant différents effets curatifs ont été pour la plupart examinés et même utilisés en thérapie27,28. Plusieurs facteurs, notamment les composants chimiques, le poids moléculaire, la structure, la conformation et même les techniques de séchage, peuvent affecter les activités antioxydantes des polysaccharides, notamment en ce qui concerne les composants retirés ou isolés de la matière première15,29,30,31,32. Le séchage du Ganoderma est généralement une approche permettant une durée de conservation plus longue sans appliquer de conservateurs chimiques et sans concentrer la valeur médicinale dans le corps fructifère15,33,34. Selon les études documentaires, le type de tissu et sa position dans la cellule sont des facteurs importants dans différentes méthodes de séchage pour comprendre leurs effets sur les composés phénoliques35. L’utilisation et la sélection des meilleures techniques post-récolte jouent un rôle important pour améliorer la durée de conservation et préserver la qualité des champignons36. Hayati et coll. ont découvert que la forme des matériaux de séchage a un impact important sur la rétention de la teneur en polysaccharides hydrosolubles et sur les activités antioxydantes de Ganoderma lucidum. De plus, les fructifications étaient ainsi plus efficaces pour conserver les principes actifs pharmaceutiques thermolabiles du Ganoderma avec toutes les formes de séchage (séchage à la lumière directe du soleil, séchage au soleil, recouvert d'un tissu noir, séchage au four et séchage au four à circulation d'air). De plus, il a été constaté que la circulation de l'air pendant le séchage au four de Ganoderma lucidum présentait la plus grande rétention de la teneur en polysaccharides hydrosolubles et des activités antioxydantes parmi les autres techniques de séchage37. Chen et coll. utilisé une technique de séchage combinée comprenant des méthodes de séchage sous vide à micro-ondes et des méthodes de séchage sous vide conventionnelles pour extraire les polysaccharides et comparer les résultats avec la méthode de lyophilisation. Ils ont indiqué que la qualité de l’extraction utilisant cette technique combinatoire était proche de celle de l’extraction lyophilisée et bien meilleure que celle de l’approche conventionnelle séchée sous vide34. L'approche de séchage par convection à l'air chaud pour Ganoderma tsugae Murrill a été étudiée par Chin et al. dans différentes conditions de température de séchage, de taille et de débit d'air. Ils ont découvert que le Ganoderma séché à 50 °C avec une vitesse de l’air de 1,401 m/s présentait la rétention maximale de la teneur en acide ganodérique brut33. Afzal et coll. ont étudié la consommation d'énergie et les propriétés de l'orge séchée par un séchoir combiné FIR-convection38. Ils ont découvert que l'infrarouge pouvait améliorer la vitesse de séchage et réduire la consommation d'énergie pendant le processus de séchage. Par ailleurs, Taghinezhad et al. ont étudié le processus de séchage des tranches de navet par le séchoir à convection infrarouge et ont utilisé une technique de modélisation intelligente pour optimiser et modéliser le processus de teinture proposé39.